Taboulé d'épeautre, champignons, noisettes et cresson

1. Dépose ta semoule dans un plat et fais chauffer de l’eau. Verse l’eau bouillante jusqu’à hauteur de la semoule. Couvre et laisse gonfler 30 minutes.
2. Pendant ce temps, découpe tes champignons en deux et prépare une grande poêle huilée. Fais-la chauffer et dispose tes champignons, bien serrés les uns contre les autres, le côté bombé vers le haut.
3. Laisse-les cuire et colorer 10 minutes sans les bouger (t’inquiète, il ne vont pas cramer, tu les as à l’oeil, je l’sais!)
4. Déglace-les alors avec 5 c à s de vinaigre balsamique et prolonge la cuisson le temps que tout le vinaigre s’évapore. Réserve ensuite en couvrant, hors feu et reviens à ta semoule.
5. Égraine la semoule à la fourchette et assaisonne en ajoutant les jeunes oignons émincés, un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et la moitié des noisettes concassées.
6. Ajoute alors les champignons et le tour est joué!

Si tu en as l’envie, une petit touche de chèvre, de feta ou de parmesan fera l’affaire!

(tu peux évidemment tout réchauffer à feu doux dans un fond d’eau et une bonne cocotte si tu veux que ce soit très chaud)