Croquettes de courgettes à la feta et tomates confites

1. Commence par rincer et essuyer tes courgettes, ensuite râpe-les avec la peau, dispose-les dans une passoire avec une c à c rase de sel et mélange bien. Laisse reposer avec une assiette dessous pendant 30minutes, le temps qu’elles dégorgent.
2. Émince tes échalotes finement.
3. Prépare ta pâte en mélangeant la farine et les œufs avec une pincée de sel.
4. Ajoute-y à la feta écrasée, les échalotes, l’ail pressé, les graines de courge et les 3/4 des herbes grossièrement hachées, quelques tour de moulin à poivre,
5. égoutte les courgettes un maximum, en les pressant dans tes mains, pour ne pas rendre les croquettes trop mouillées. Le sel que tu as mis pour dégorger va assaisonner la préparation, ne les rince pas. Ceci fait, ajoute les courgettes à la pâte.
6. Prépare une petite assiette avec un peu de farine pour t’aider à façonner tes croquettes.
7. Prélève une grosse noix de pâte et compresse-la légèrement avec les mains farinées pour obtenir une boule que tu écrases doucement comme un gros galet.
8. Préchauffe ton four à 180° pour la deuxième partie de la cuisson de tes croquettes.
9. Fais chauffer 1/2 cm d’huile végétale dans une grande poêle et dépose délicatement tes croquettes. Laisse dorer à feu moyen pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.
10. Dans ton four préchauffé, dispose les croquettes sur une plaque et laisse-les cuire 20 à 25 minutes.
11. Enfourne aussi tes tomates que tu auras mises entières ou coupées en 2 dans un plat chemisé avec une c à c de sel, du poivre, une c à s de sucre, un grand filet d’huile d’olive et les herbes sèches que tu as sous la main, et laisse-les cuire 30 à 35minutes. A la sortie du four, je les mets dans un bocal que je ferme aussitôt, elles continuent à confire et tu peux ainsi les conserver au frais si tu ne dégustes pas tout.
12. Dans un joli plat, dispose tes croquettes, tes tomates confites, verse le jus de la cuisson des tomates et saupoudre (de fleur) de sel et du reste du basilic et de l’origan.
13. Si tu en as envie, tu peux aussi les servir avec une petite sauce en mélangeant 4 ou 5 c à s de fromage blanc, une noisette de feta écrasée, quelques feuilles de menthe et de basilic et un bon tour de moulin à poivre.

(la recette précise des tomates confites est ici : (http://latabledaline.be/les-tomates-confites/)