Comment faire ses boulettes végétariennes ?

Comment faire de délicieuses boulettes végétariennes tendres et croquantes à la fois et qui ne s'effritent pas ? L’astuce consiste à réduire en purée les légumineuses trempées et d’assaisonner généreusement !

Ingrédients

  • Légumineuses trempées (1 volume)
  • Légumes : oignon, carotte, ail, petits pois… (¼ de volume)
  • Aromates (¼ de volume): cumin, coriandre, persil, ciboulette, jus de citron…
  • Assaisonnement : sel, poivre, épices
  • Si cuisson au four : 1 c. à soupe d’huile par volume

Préparation

1. Tremper les légumineuses 10 à 12 heures.

2. Retirer l’eau de trempage et rincer les légumineuses.

3. Mixer finement tous les ingrédients ensemble.

4. Ajoutez un peu d’huile, si vous optez pour une cuisson au four.

5. Façonner les croquettes. Ajouter de la farine de pois chiche, ou flocons au mélange si elles ne tiennent pas.

6. Cuire les croquettes à la friteuse (5 à 7 minutes), au four (20 à 25 minutes à 180°C) ou à la poêle (avec de l’huile, feu fort 2 à 3 minutes par face). Le temps de cuisson dépendra de la taille de la croquette.

Le jeu des proportions

La juste quantité d’herbes et/ou d’oignon apporte l’humidité nécessaire pour rendre vos croquettes moelleuses, sans toutefois en mettre de trop au risque qu’elles se défassent. Ce sera à vous de trouver le bon équilibre. Sachez que vous pourrez toujours récupérer des mélanges trop humides en ajoutant un peu de farine de pois chiche ou de flocon de céréale.

Quelques idées de croquettes

  • Falafels: pois chiches, persil plat, coriandre fraîche, oignon, paprika et cumin, sel et poivre
  • Croquettes de haricots noirs: haricots noirs, oignon, persil et ail, sel
  • Croquettes de lentilles: lentilles vertes, oignon, carotte et ail, persil plat, paprika et piment, laurier en poudre, sel

Comment les manger ?

Ces croquettes sont délicieuses chaudes dans un pain pita ou pain libanais, accompagnées de légumes et d’une petite sauce, ou froides dans un sandwich. Elles peuvent être cuites dans une sauce pour faire des boulettes sauce tomate ou à la liégeoise et les restes peuvent être coupés en petits dés pour faire office de «haché végétal» ou dans une sauce ou une farce de légume. Bonne dégustation !