Comment faire des plats de légumineuses ?

• Légumineuses déjà cuites : 1 volume
• Épices, aromate, condiments
• Légumes (facultatif) - de ½ à 3 volumes
• Sel

Si vos légumineuses ne sont pas encore cuites, vous devez les tremper une nuit dans de l'eau froide. Ensuite, il suffit de les égoutter et de les cuire dans un grand volume d'eau non-salée, à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Pour aller plus vite, vous pouvez évidemment partir de légumineuses déjà cuites et égouttées.

1. Préparer une sauce relevée. Pour cela, commencez par faire revenir dans l’huile vos condiments et épices par ordre de temps de cuisson. Par exemple : a) D’abord les oignons pour qu’ils aient le temps de colorer. b) Ensuite les autres ingrédients qui amènent du goût, hachés finement (ail, gingembre, poireau, céleri, champignon). c) En dernier, ajouter les épices en poudre en veillant à ne pas les brûler. d) Laissez le temps à la sauce de mijoter pour qu’elle développe toutes ses saveurs.
2. Ajouter les légumineuses cuites et laisser le temps nécessaire: un temps de cuisson plus long transmettra plus de saveurs aux légumineuses mais celles-ci se réduiront progressivement en purée. Rectifiez la texture selon votre goût: mixez une partie des légumineuses pour une sauce plus épaisse, laissez évaporer ou rajouter de l’eau...
3. Rectifier l’assaisonnement pour équilibrer les saveurs. Les légumineuses amènent une saveur considérée comme sucrée.
4. Avant de servir, vous pouvez ajouter des herbes fraîches, zestes, jus de citron...